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青稞含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，磷、钙、铁等微素含量也很高，每百克产热量高达357Kcal。青稞的独特成份是p-葡聚糖与黄酮类等可观的营养物质。

食用方法：青稞可以做成各类面食，也可酿酒。

用作用：青稞在降低血脂、降血糖、增加胃动力、防止高原病与糖尿病等

     青稞的营养价值

      青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖非常高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质 的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美 国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约 每公斤100—150毫克     富含膳食纤维   

     青稞的总纤维含量16%，其中不可溶性纤维9.68%，可溶性纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

 富含支链淀粉
         青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

 稀有营养成分
          每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。

富含微量素
         含有多种有益人体健康的无机素钙、磷、铁、铜、锌和微量素硒等矿物素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量素，而且是该组织目前很少认定的防癌抗癌素。

     青稞的功效

      青稞，味咸，性平凉。补中益气。主脾胃气虚；四肢无力；大便稀溏。

       青稞具有丰富的营养价值和突出的医保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老       人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青 稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止 泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要 物，用于多种疾病。